Kürbis entkernen und in zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Rapsöl anrösten.

Knoblauch zugeben und ganz kurz mitrösten. Etwas Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Essig ablöschen. Bevor Cognac zugegeben wird, mit Paprikapulver würzen und kurz köcheln lassen. Mit dem Rotwein aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Den Kürbis, Salz, Majoran und Cayennepfeffer hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und so lange köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest ist.

Als Beilage passen Salzkartoffeln mit frisch gehackter Petersilie, frischem schwarzen Pfeffer und einem kleinen Stückchen Butter.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 mittelgroßer Hokkaido- oder Butternusskürbis
• 3 Zwiebeln
• 3 EL Rapsöl
• 3 Knoblauchzehen
• 2 cl Cognac
• 130 ml Rotwein
• 250 ml Gemüsebrühe
• Tomatenmark
• Paprikapulver, edelsüß
• Essig
• Cayennepfeffer
• Majoran
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Petersilie
• Ziegenfrischkäse als Dekoration