Die Mungbohnen waschen und über Nacht in Wasser einweichen. Zwei Esslöffel Senföl und einen Esslöffel Rapsöl in einem Topf erhitzen.

Knoblauch, Chilischoten und zwei Drittel des Ingwers kurz mitrösten. Mungbohnen abgießen, in den Topf geben und kurz anbraten. Dann Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Wasser aufgießen. Natron zugeben und so lange köcheln lassen, bis die Mungbohnen weich sind.

Vor dem Servieren mit verbliebenem Ingwer, Senföl und Pfeffer abschmecken. Dazu passt hervorragend Basmatireis.

Zutaten für 4 bis 5 Portionen

• 240 g Mungbohnen
• 700 ml Wasser
• 1 EL Rapsöl
• 3 EL Senföl
• 30 g frisch geriebener Ingwer
• 4 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 2 frische rote Chilischoten, in Ringe geschnitten
• 1/2 TL Natron
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle